Arrive au travail avec un minimum de 15 minutes de retard svp. (Certains ont déjà adopté cette coutume par contre).
Troque tes souliers pour des gougounes et tant pis pour la chemise : vive les camisoles! En fait, mets ce que tu veux.
Ne vas pas sur la place Jacques-Cartier pour fumer, fume dans la station et même à table.
Il est impératif pour les hôtesses de supplier le client de venir au Jardin Nelson, particulièrement les passants qui ne semblent pas vouloir venir. Des phrases telles que : ‘Look at my menu. Come in my restaurant now. Please buy something. Come back later.’ sont fortement conseillées. J’aimerais aussi que les hôtesses interpellent les clients qui sont très éloignés à grands coups de youhou youhouuuuuu, helllllooooooooo, pleasssssse come eat here!!!!! Ne pas oublier de faire de grands gestes avec les mains et de grands sourires.
Il est strictement défendu aux busboys de mettre du papier de toilette et surtout du savon dans les toilettes. De graves sanctions s’appliqueront.
Le lavage des mains n’est requis pour aucun employé.
Les cuisiniers sont autorisés à se décrotter le nez ou les oreilles avec les doigts lors de la préparation des plats, et ce même si les clients les regardent.
Pour les serveurs, vous devez rapidement donner le menu au client et dire immédiatement : What do you want? Peu importe si le menu que tu présentes au client à 50 pages, le client doit te dire aussitôt ce qu’il veut, dessert inclus. Ne quitte pas la table tant que le client ne t’a pas donné sa commande et fixe-le intensément pour qu’il se dépêche. S’il te demande de lui donner quelques minutes pour choisir, donne lui 10 secondes.
Une autre bonne tactique de vente est celle de truquer le client en lui faisant croire que le breuvage est inclus dans le prix du repas. Rempli ton cabaret de boissons bien fraîches. Ensuite fais un beau sourire et encourage le client à prendre quelque chose du cabaret. Ça fonctionne très bien et tu pourras ainsi augmenter tes ventes de façon considérable.
Passe ta commande, de l’entrée au dessert en même temps. Dès qu’un plat est prêt apporte-le au client. De cette façon la passe sera libérée et le plat arrivera bien chaud au client. Jean-Marc sera très content de toi. Ce n’est pas grave si l’entrée arrive après que le client ait fini son plat principal, tu peux même lui servir après le dessert. Aussi, sois assuré que si un client mange et que les autres ne sont pas servis, c’est aussi très bien. Ils peuvent manger chacun leur tour pendant que les autres les regardent.
Si jamais nous n’avons plus de ce que le client a commandé surtout ne lui dis pas. Avise-moi immédiatement : je prendrai mon scooter pour aller à l’épicerie acheter ce que le client veut. Ce n’est pas grave si le client me voit partir en scooter et revenir avec les items, il comprendra mieux pourquoi ça prend du temps avant de recevoir son plat. Si je n’ai pas envie de me déplacer en scooter, j’informerai moi-même le cuisinier de remplacer les ingrédients manquants par d’autres sans consulter le client.
Si le client te demande du ketchup, apporte-lui de la mayonnaise et si le client te demande encore du ketchup apporte-lui n’importe quoi d’autre. Il sera content que tu t’occupes de lui. N’oublie pas de sourire.
Si le client ne veut pas de dessert, apporte un dessert en exemple et fous-lui sous le nez. Ça l’incitera à en prendre un.
Quand c’est évident que les clients ont terminé leur repas, ne leur apporte pas la facture. Attends qu’ils te la demande et quand ils te la demandent, prends tout ton temps pour l’apporter. Ne fais surtout pas de factures séparées et reste à la table pendant que le client sors son argent. Exige la monnaie exacte car tu n’as pas beaucoup de change. Quand le client te laisse un pourboire, dis lui qu’il a oublié de l’argent sur la table.
Pour débarrasser les clients, empile toutes les assiettes sur un coin de la table. Cela t’évitera de faire plusieurs voyages à la table.
Si le client semble exprimer son mécontentement, fais semblant de ne pas comprendre, même si tu as su parler avec lui dans sa langue durant tout le repas.
Tu seras aussi content d’apprendre qu’il n’y aura que très peu de tâches à effectuer pour la fermeture du restaurant.
Bonne saison 2011!
